پس از شست‌و‌شوی کلم بروکلی، گل‌های آن را جدا کنید و ساقه‌های آن را خرد کنید.
سوپ نخود فرنگی و جعفری با خامه ترش، یک سوپ جدید و خوشمزه است که با موسیر، ژامبون یا مرغ، نخود سبزريال جعفری، آب مرغ و خامه ترش درست می‌شود و ظاهری سبزرنگ و دلربا دارد.
نعناع خشک را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید. مواظب باشید که نعناع نسوزد؛ در غیر اینصورت طعم غذای شما را خراب می‌شود.
آب سبزیجات و نخود پخته را در قابلمه بریزید و سوپ را برای ۱۰ دقیقه بپزید.
پس از ۲۵ دقیقه، نان‌ها ی تست را در سوپ بریزید و سوپ را برای پنج دقیقه دیگر بپزید.
در این مرحله اجازه دهید تا آش غلیظ تر شود. آش را نیز گه گاه هم بزنید تا ته نگیرد.
سپس زردچوبه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید. بهتر است برای سرخ کردن نعناع اجاق گاز را خاموش کنید تا با همان دمای روغن سرخ شود.
اجازه دهید تا سوپ روی حرارت متوسط، آهسته به جوش بیفتد، اما به قل قل نیفتد. سوپ را گاهی هم بزنید تا ته نگیرد. سپس شعله را کم کنید و سوپ را با انواع آش های زمستانی درب بسته برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزید.
سپس مخلوط سبزی و ماست را به آش اضافه نموده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید و در همین لحظه شعله را خاموش کنید تا آش سرد شود.
شما می‌توانید یک عدد گوجه فرنگی رنده شده یا یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز به سوپ اضافه کنید.
برنج را با دو لیوان آب در یک قابلمه دیگر بپزید تا نرم شود. سپس برنج پخته را در سوپ بریزید و هم بزنید. پس از جوشیدن سوپ، شعله گاز را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و سوپ را برای نیم ساعت بپزید تا جا بیفتد.
طرز تهیه سوپ شیر یا سوپ سفید در مناطق مختلف، متفاوت است؛ اما به‌طور کل، مرغ ریش ریش شده، جو، شیر، خامه، کره، انواع سبزیجات (ذرت، سیب‌زمینی، هویج، سیر، پیاز و قارچ)، عصاره مرغ، آرد، فلفل سیاه، نمک و آبلیمو از مواد تشکیل‌دهنده این سوپ خوشمزه هستند.
شما می‌توانید به‌جای آب مرغ از آب گوشت یا سبزیجات استفاده کنید.
تخم‌مرغ‌ها و آب لیمو را در پنج دقیقه پایانی در سوپ بریزید و پس از آن، سوپ را سرو کنید.